Wednesday, May 26, 2010

Recetas Debidas


We´ve had a few various get-togethers in the past month or so, and I keep promising recipes and then flaking out. Let's get them out of the way here and now:

Buttermilk Cornbread
adapted from Deborah Madison´s Vegetarian Cooking for Everyone, maybe the most useful cookbook ever

3 Tbsp. (45 g.) butter
1 c. flour
1 c. cornmeal (Using instant polenta instead of stone-ground cornmeal has a curious effect here: the polenta sinks to the bottom and you get a lighter, custard-like layer on top. I´ve never tried Marion Cunningham's famous trick of pouring a cup of cream on top of the batter to get that custardy layer, but I seem to have accidentally stumbled upon something similar. Try out different grinds, see what you like.)
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
2 eggs
2 Tbsp. honey or sugar
2 c. (475 ml.) buttermilk, or 2 scant cups milk mixed with 2 Tbsp. vinegar or lemon juice and left to curdle for 10 min.

Preheat the oven to 375ºF. Stick a 10-in. cast iron pan (or other oven proof recipient) in the oven with the butter to melt it. Combine the dry ingredients in one bowl and combine the wet ingredients in another. Take the skillet with the melted butter out of the oven, swirling it around to coat the sides, and pour the butter into the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry and stir until just combined. Transfer the batter into the hot skillet. Bake for 30 min. until golden. Serve hot; it's delicious with honey butter-- just mix half a stick of butter with a tablespoon or two of honey and a little pinch of salt, and serve alongside.



Yuca Cheese Bread
adapted from Simply Recipes

1 egg, room temperature
1/3 c. olive oil
2/3 c. milk (I use whole)
1 1/2 c. (170 g.) tapioca flour- aka tapioca starch, aka yuca or mandioc flour
1/2 c. (66 g.) grated cheese (I´ve successfully used a mixture of hard and semi-hard cheeses, and have seen recipes use farmer´s cheese)
1 tsp. salt (you may want to adjust this depending on the saltiness of the cheese you use)

Preheat the oven to 400ºF. Oil a 12-hole muffin tin. Throw all the ingredients in a blender and mix until smooth, scraping down the sides as necessary (or use a stick blender in a bowl with tall sides like I do.) Distribute the batter between the holes and bake for 20 min., until the breads are very puffy and have begun to brown a bit in parts.
These breads are best eaten out of the oven, and they are great for breakfast with hot chocolate. Colombians are all over the cheese/chocolate combination-- they even throw hunks of mozzarella-like cheese into their mugs of hot chocolate. At first the combination seemed unnatural to me but it's actually really tasty, and then I realized that Americans also do cheese/chocolate, just in other forms-- chocolate cheesecake, black bottom muffins, ricotta-filled cannoli with chocolate sauce, etc.
The yuca flour makes these breads very chewy, which is great if you like that sort of thing (I do) but they don´t keep well and don't taste great cold. The nice thing about these is that the batter keeps in the fridge for up to a week, so you can make them as needed. Also, they are gluten-free, so if your sister´s college roommate ever is hungry, I have something for her. And as we discovered this year, these are perfect for filling the bread-void come Passover.



Según al señor caleño de la casa, estos panes saben a una mezcla de almojábanas con pandeyuca, pero con una textura muy parecida a la del pandebono (si quieres la receta de pandebono, se encuentra aquí). Como en Argentina es díficil conseguir la areparina, con que se hace las almojábanas y el pandebono, y tambien es díficil conseguir el queso cuajada y el queso costeño, llegamos a este acuerdo (basado en una receta brasileña que encontré) que da un resultado bastante rico.

Pan de Yuca con Queso
adaptado de Simply Recipes

un huevo, a la temperatura ambiente
1/3 taza de aceite de oliva
2/3 taza de leche (yo uso entera)
1 1/2 tazas (170 g.) de harina de yuca- tambien conocida como harina de mandioca en Argentina
1/2 taza (66 g.) de queso rallado (yo uso sardo o pategras mezclado con parmesano, pero me imagino que funcionaria con muchos quesos semi-duros)
una cucharita de sal (de pronto querrías cambiar la cantidad dependiendo del salado que es el queso que usas)

Precalienta el horno a 200ºC. Aceita un molde de muffins de 12 huecos. Echa todos los ingredientes en una licuadora y mezclalos hasta que la mezcla este suave (o usa una licuadora de mano en un bol con lados altos como hago yo.) Distribuye la masa entre los huecos y hornea durante 20 min., hasta que los panes esten muy inflados y hayan empezado a broncearse.
Estos panes estan mas ricos recien sacados del horno, pero no duran mucho tiempo y no saben tan ricos ya frios. La cosa buena es que se puede guardar la masa en la heladera hasta una semana, y hacerles según la necesidad.


Pan de Maíz
adaptado de Deborah Madison

3 cucharadas (45 g.) de mantequilla
una taza de harina (tipo 000)
una taza de harina de maíz (Si usas polenta instantanea, los granos son mas pesados y quedan en el fondo, dando como resultado una capa superior mas blanda. Si usas harina de maíz-- no almidon de maíz, es otra cosa-- el pan queda uniforme.)
una cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 cucharita de sal
2 huevos
2 cucharadas de miel o azúcar
2 tazas (475 ml.) de suero de leche (o mezcla 2 tazas de leche con 2 cucharadas de vinagre y dejale cuajar durante 10 min.)

Precalienta el horno a 190ºC. Écha la mantequilla al molde (uso un molde redondo de 22 cm.) y metele al horno a derritir. Mezcla todos los ingredientes secos juntos en un bol y todos los ingredientes mojados en otro. Saca el molde del horno, volteandole para que la mantequilla se unte a los lados, y echa la mantequilla a los ingredientes mojados. Echa la mezcla mojada a los ingredientes secos, y revuelve hasta que este suave (no hace falta batirla tanto). Echa la mezcla al molde que esta todavia caliente y hornea durante 30 min., hasta que este bronceado.
A veces sirvo el pan con mantequilla mezclada con miel y una pizquita de sal.

No comments:

Post a Comment